DEGUSTATION des WHISKIES mis en bouteille par ASCEND via l'Amicale du Whisky français (Mardi 14/04/2026 à la Maison du Whisky /boutique Odéon, Paris) :
A NOTER : Il s'agit ici du texte intégral de mon reportage dont un résumé est disponible sur ma page INSTAGRAM & LINKEDIN...
Beaucoup de monde ce soir là à la Maison du Whisky Odéon, dont, au premier plan en blanc avec son outil de travail, Clément de FIVE SPIRITS, avec qui j'ai eu une discussion passionnante sur les whiskies de ce soir et au delà...
(voir son Instagram & chaîne Youtube du même nom, et il publie en français...)
La dégustation fut menée par Matthieu Acar (auteur d’un livre important sur le whisky français & responsable de la gamme "Version Française" à la M.d.W.) et Alexandre Sakon (fabricant de barriques, comme il le dit lui-même, au sein d’ « ASC Barrels »), ayant mis au point un type de traitement de fûts déposé sous le nom de « N.E.O.C.@ » (pour New Era Of Casks), pour résumer une variante du S.T.R. inventé par Jim Swan (la différence, dit Alexandre, réside en un toastage plus modéré mais plus long), donc un fût gratté, toasté puis brûlé modérément, ayant contenu précédemment des grands crus…Alexandre sélectionne des whiskies de divers pays qu'il sort sous la marque de négoce "ASCEND".
En noir avec le bracelet, Alexandre SAKON, d'ASCEND...
Après le cocktail de bienvenue fort en sherry PX & un rien funky, réalisé avec le KYRO (whisky fumé de seigle finlandais, voir plus loin), nous avons dégusté les 3 créations actuelles d’ASCEND, puis pour les personnes ayant pu rester à la fin, en guise de bonus, une rare version brut de fût du 3ème whisky de la soirée…Enfin, en marge du programme officiel de la soirée, vous trouverez une brève note sur un autre whisky fort réussi que j’ai dégusté, un whisky français qui n’est pas étranger à Matthieu, je dis ça, je dis rien... :
A gauche, l'ELYSIA, whisky de malt Chypriote, puis le KYRO, whisky seigle finlandais, puis les 2 mêmes, en contre-étiquette visible avec leur titrage...
A NOTER : Je pense qu'il s'agit d'une démarche à suivre sur la durée, car il est toujours difficile d’évaluer en quelques minutes le fruit d'un travail artisanal pointu sans pouvoir se poser et redéguster ces whiskies plus tard au calme, car il y avait beaucoup de monde et j’avais oublié d’emporter mon compte-gouttes, pour « ouvrir » les whiskies, etc...donc ces trop brèves notes sont sous réserve...
1/ "ELYSIA" (élevé en fûts de chêne français Neoc), 3 ans d’âge, Aristides Distilling, 50cl, 47,9 % (SINGLE MALT, CHYPRE) :
Fruité et mâtiné d’épices douces, c’est un bon whisky tant apéritif que digestif, avec de belles notes de fruits compotés. Le verre vide révèle une note soufrée sous-jacente qui était là en bouche, mais sans excès. Côté parti pris de négociant, l’on pense un peu à Michel Couvreur, avec les qualités & défauts qui vont avec, au positif un beau fondu, et « au négatif », si j’ose dire, pour moi, une interrogation sur le style de la distillerie, qu’hélas je ne connais pas encore par ailleurs, les whiskies officiels d’Aristides Distilling n’étant pas distribués en France (pour ceux que cela intéresse, ils portent le nom de KYTHREA, qui est aussi celui de l’orge locale également utilisée ici...).
2/ "KYRO X ASCEND" (élevé en fûts de chêne français Neoc), 3 ans, Kyrö distillery, 50cl, 47,2 % (RYE WHISKY, FINLANDE) :
Un whisky de seigle fumé avec du bois d’aulne « en mode sauna » pour lequel j’avais enfin un point de comparaison avec l’officiel « Woodsmoke », même si je ne l’ai dégusté que 2 fois…Le whisky d’Ascend semble assez proche, peut être plus léger et fin, mais c’est à confirmer, à comparer avec les 2 bouteilles à disposition…En tout cas le style de fumé unique de KYRO est bien là, avec un côté végétal & résineux qui ne plaira pas à tout le monde, mais que moi j’ai apprécié.
3/ "Edition N°3" (élevé en fûts de chêne français Neoc), 7 ans, ferme/domaine viticole & micro-distillerie Valentin ZUSSLIN, 50 cl, 47,9 % (SINGLE MALT, FRANCE) :
L’on revient en France, et en Alsace en particulier pour ce (dernier ?) whisky, distillé par Valentin (qui distille du whisky depuis 2015), avec un joli fondu des saveurs également, faisant écho à l’Elysia, avec des notes de raisin blanc, de plantes aromatiques et pas de vinosité excessive, Dieu merci ! Je pense un peu au style d’HEPP et de SOLIGNY, en plus sage peut être ? Quelques gouttes d’eau auraient sans doute aidé à l’évaluer mieux je pense...
4/ (EN BONUS) "Edition N°3/BRUT DE FUT" (idem que précédent), 50 cl, 60,9 % :
La version « turbo » du précédent, le portant au pinacle, avec plus de puissance pas qu’alcoolique mais aussi aromatique & plus de clarté sur le propos du coup…J’ai davantage ressenti la complexité du fruité, du vin blanc en particulier, floral & ciselé, et une belle sucrosité par ailleurs, qui ne prends jamais le pas sur le reste. Et, curieusement, je n’ai pas eu à le diluer pour être convaincu de sa qualité...Mon préféré de la sélection officielle de la soirée...
5/ (EN MARGE) : « SILVAE 2019 », 2026, mis en bouteille par VERSION FRANCAISE, 70 cl, 46 %, (SINGLE MALT, FRANCE) :
J'ai pu déguster (en fait, en premier, avant la soirée officielle), le derrnier né de Matthieu ACAR, "SILVAE 2019", un excellent whisky distillé par WARENGHEM (un potentiel ARMORIK non tourbé), créé de manière inédite à ma connaissance pour la distillerie avec 4 types de fûts différents (chêne breton à grains fins, chêne japonais de type Mizunara, chêne blanc américain fortement bousiné, et chêne français à grain large). L’équilibre et la finesse sont remarquables dans ce whisky, mais j’y reviendrais prochainement ! (spoiler, c’est le whisky que j’ai préféré de la soirée, avec, juste derrière, le brut de fût de Valentin…). Merci encore au "boss" de la boutique pour cette dégustation "off"...
